笔趣阁

87 第八十七章（第3页）

锅里放了足量的葱姜丶黄酒等，开火将鸡放进去煮。

等着煮鸡的功夫，她又去选了块新鲜的里脊肉，郑念慈在一旁帮着看锅，用小火慢慢煨着，生怕煮过了头让鸡肉变老，眼睛却时不时往林杏月那边看。

见她挑好肉交给小丫鬟切好，就把肉片放到碗中，放盐丶绿豆淀粉等开始腌制。

林杏月时不时会提点几句，以前是认真教着，以後她只会更认真：“这腌制肉片可不能少了这一步，能让肉片入味，同时锁住水分，煮好之後会更加嫩滑。”

郑念慈看林杏月说的一盏茶时间到了，赶紧把柴火抽出来，又把鸡肉闷了一盏茶功夫。

林杏月正好处理完那边的事情，过来瞧了瞧鸡肉，就让郑念慈去准备一盆冰水。

“要用冰？”郑念慈重复。

林杏月点点头：“等会儿捞上来，要把鸡肉泡在冰水里面，这样能使外头的鸡皮更脆，里头的肉也会变得紧实。”

郑念慈一脸受教，马上去找石嬷嬷要冰水。

等冰水端上来，林杏月把鸡捞出来，放进冰水中浸泡。

大家都围着这只先煮後泡的鸡看了一会儿。

“这之後再如何做？”

“等会儿捞出来沥干水分，再切成小块装盘就行。”

“就这样简单？”

到底是被赵娘子上次的阵仗吓着了，猜到这事和三娘子的亲事有关，大家都觉得这白斩鸡实在太简单了些。

“老太太那边也没催着咱们赶紧上菜，不如再做道你那鸡公煲？”

林杏月哭笑不得：“我就做了那麽一次鸡公煲，怎麽全府都知道了？”

“这你还说？只做那麽一次，也没让咱们尝到味儿，只知道香得不行！”

林杏月正色指着白斩鸡：“先前已经在鸡身上划了几道，煮的时候就会入味，且等会儿我还要再调碗料汁，搅拌之後再倒上去。”

可即便再调料汁，这鸡肉的颜色依旧淡淡的，卖相上十分不占优势。

连一向心大的陈妈妈和李妈妈也担忧起来：“这样子的确有点朴素，不如那些红亮的菜有食欲。”

大家都这麽说，林杏月可要为白斩鸡正正名：“刚才听说赵娘子跟着周大娘子一块去园子里散步，这天虽然早晚凉了，可晌午还是有太阳。这白斩鸡相比其他烧法，少了许多甜腻感，反而多了些清爽与麻辣，用这道菜来开胃再好不过。”

这样平淡无奇，真能像林杏月说的那样清爽与麻辣？

几个妈妈将信将疑，杨宏娘已经让郑念慈再去挑只鸡来：“说再多也是白搭，还是得真尝尝才行。”

郑念慈有些激动，往前快走了几步，又在原地站着摇摆不定，不知道林杏月会不会让她重新做一份。

她刚才的确一直在看林杏月怎麽做的，其中要注意的要点，她也默默记下了。

可这种东西记再多，不真的上手那也是不行的。

“月姐儿都说了让你去，你咋还这样啰嗦？”

杨宏娘一见她这唯唯诺诺的样子就来气。

郑念慈对这个半个师父很是畏惧，她一开口，就浑身哆嗦了两下。

杨宏娘的脸色更差了，这显得她像是有多坏一样。

“去吧，你自个儿做上一份，等会儿我来瞧瞧。要是做得好，咱们就都尝尝这白斩鸡的味道。”

那些来帮工的丫鬟婆子也把目光投了过来。

往常柳娘子让他们试吃的时候都是要算钱的，他们也都习惯了，林杏月刚开始和她搭班的时候也是这样。

可这会儿试菜的时候却不一样，只要有多馀的，都会给他们切上一些尝一尝。

要说起来，虽然只能尝个味儿，东西不多，可这已经是外头人不知多羡慕的了。

郑念慈听了林杏月的话，动作比刚才轻快不少，先去找石嬷嬷挑鸡。

林杏月这边，水煮肉片已经腌制得差不多。

等锅里放了水之後，就把笋片放了进去，相比于生菜和豆芽来说，笋片不容易熟，要提前放，菘菜和豆芽则是最後放，煮到断生就能捞出铺在盘子底部。

另一边的锅里则开始煮肉片，等水微沸的时候就把肉片放进去，等肉片煮到变色，再连带着汤汁一起倒入刚才放了菘菜和豆芽的大碗里。

最後一步是调汤汁，现在没有辣椒实在可惜，可把胡椒丶茱萸丶葱姜蒜炒香之後的味道也非常浓郁，又麻又辣，煮成汤汁之後全都浇在了这肉片上。

看着林杏月的动作一气呵成，那水煮肉片下面是翠绿的笋和菘菜叶，上面覆盖着略带浅褐的肉片，最上面又是那炒香的葱姜蒜和茱萸碎，表面上还漂浮着一些胡椒粒。

林杏月没让小丫鬟给把胡椒挑出来，解释道：“这道菜就靠的是这胡椒和茱萸来调味，又麻又辣才好吃。”

小丫鬟这才应下，光看着那一大碗的肉片，就能闻到那胡椒的麻和茱萸的辛辣味道，不自觉地就吞咽了一下口水。

李妈妈算是看出来了：“今儿这些个菜都是又麻又辣开胃的。”