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第72章

时间一晃移至腊月初九，这日是爷爷生辰，平安早与木头商议今日早些归家，请上几位伯爷爷并交好的堂伯来家中吃上一顿。

既是祝寿，荤菜素菜都不能少。

平安买了一只鸡，一块羊肉，一条上好的五花肉。

鸡胸肉做签菜，鸡肉炖汤，羊肉打边炉，五花肉做扣肉，但今天吃饭的人多，这几道菜还不够。

回家後平安又剖了条鳜鱼，敲了三个鸡蛋做蒸蛋，另从坛子里掏出豆角丶茄子丶黄瓜皮丶芋头丝丶酸菜这几样脯菜，或做配菜，或合炒，总能多作一道菜。

之前的打边炉爷爷十分喜爱，平安早与他约定，等他生辰时也备上一份。

将鸡胸肉剔出，剩下的鸡肉切块与滋补药材一块炖汤，五花肉切成厚片，炸制後放入凉水浸泡，等泡出虎皮纹路再做成梅干菜扣肉。

交代完木头把网油和青菜赶紧洗干净，平安便开始处理鸡肉。

她将鸡肉切碎剁成肉靡，冬笋笋尖切细丁，陈皮半钱洗净碾碎备用。

再分次加入葱姜花椒水搅拌，入鸡蛋继续搅匀，直至搅动肉糜存在明显阻力。

平安这才加入笋丁丶陈皮丶酱油混合调匀。

做这签菜，一般都是以网油丶白肠丶豆腐皮包裹再下锅油炸，可是这些东西又薄又软，稍不注意，里面的肉糜便会破皮而出。

若是火候控制不好，外边已经炸焦，里面的肉却还未熟，白白浪费功夫和银钱。

平安在与杨婶的交谈中得知，他们做签菜时，都会在这网油表面裹上一层面糊，这样炸制受热均匀，也更容易成功。

这面糊好办，她之前的藕签外边便是裹的面糊，炸好後酥香十足，不易受潮，即使泡汤，也别有一番滋味。

“洗完了吗？”平安走到井边问道。

木头将手放在火堆边烤了烤：“差不多了，网油也搓了几遍。”

“成。”

平安看了下这炉子的火候，又将锅盖掀开，里面的鸡汤只是冒着轻微细泡，她便将锅盖盖好，转身回竈房添柴烧火。

竈上的两个锅这时候便可用到极致，平安将五花肉捞出切片腌制。

一侧的锅中下入八角丶桂皮爆香，与梅干菜混合爆炒，最後再加入豆豉酱汁调味。

平安把炒好的梅干菜盖在肉片上边，放进蒸笼只等待水开蒸制。

不过，这沸水在上蒸笼之前还有别用。她把洗净的猪网油往沸水中滚一遭，迅速拿长筷挑出摊平。

等待的时间，平安把网油和泡软的豆腐皮平摊，小心地舀入调制好的肉馅，将肉馅裹成紧密的长条状，切成手指长短，再放入面糊中滚上一圈。

炸这东西，需得小火慢炸，等第二遍复炸时再升高油温。

随着滋滋的炙响，油锅内发出此起彼伏的噼里声响。一时间柴火燃烧声丶铁锅炙烤声丶油锅炸物声起此彼伏，竈房内热闹非凡。

随着阵阵青烟在锅上方袅袅飘开，白色的签菜已被热油炸得金黄酥脆，平安拿起两根互相剐蹭，是清脆的呲呲声。

她走到门外，给在外边烧火的木头递过一根，他两眼亮晶晶地看她一眼，随即偏头将嘴张开。

“怎样？”平安蹲身问道。

“好吃。”木头将最後一口签肉咽下，欢快应道，“外酥里嫩，外边的酥皮还有淡淡的椒盐香。”

熟了就行，平安点点头转身回了竈房。

等她把所有菜做完，她再给复炸一遍加热，这样吃起来会更香。

接下来，便只需将羊肉切成薄片腌制，再做几道青菜就成。

如今菜园里有的几样蔬菜，都被平安弄了点回来。

萝卜切块放入清汤锅子，剩下的萝卜切丝与芫荽清炒。

白菜也清炒一盆，剩下的一些留着与菠薐菜丶生菜，芫荽一块烫锅子吃。

还有一些嫩油菜，她打算做一道满山香。

随着锅中的咕噜沸响同时出现的，还有陆续到访的亲友。

说是不正经办寿宴，只是请客聚餐，但是上门的伯爷爷与堂伯还是带着鸡蛋丶猪肉，干果进门。

她爷爷兄弟多，她堂伯堂叔更多，只可惜这麽大的家族人心却并不齐，每个人都有自己的小心思。