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第100章 第100章二合一 卤猪杂（第1页）

第100章第100章-二合一卤猪杂

大肠小肠弄好，还有俩猪肺。

林春桃其实还很爱吃猪肺，就是要做好也麻烦，和猪肠子似的，得反反复复的灌水清洗，要把肺里面的那些血水全部冲洗出来腥味才会淡。

猪腰子猪心留着炒了吃，猪肝也留着，猪肚林春桃准备留下来等後面炖个猪肚鸡汤，让妹妹们尝个鲜，所以这次就卤肠子和肺。

全部清洗干净之後，切成小块一些，放入冷水锅中，林春桃倒入一些酒，放了不少的干姜片，又丢了几节葱段进去，先煮一遍，去一下浮沫，也能去掉些许腥味儿。

煮了一炷香左右，浮沫煮出来了，林春桃舀了浮沫，把东西捞出来温水重新洗了一遍，再把锅刷干净，起锅烧油炒料，葱姜蒜辣椒段花椒籽，爆炒出香味，放入少许的酱料，少许的麦芽糖，继续翻炒，香味爆出来後掺入水，林春桃把肠子和猪放入锅中，再放入桂皮香叶等大料，盖上盖子，大火烧开小火焖煮。

林春桃动作娴熟，一套下来如行云流水异常丝滑。

明日的卤香鸡蛋还得做，林春杏升了另一个火，把鸡蛋洗好煮上。

煮鸡蛋的卤料是先前就配好的，等鸡蛋煮熟後剥出来，放入卤水中煮开，霎时间院子里香味四溢。

林春杏忙活她的事儿，林春桃得了片刻的空闲，她去了一趟宅基地那边，老桑他们已经在开始砌青砖了。

孙虎和馀美溪她们也有条不紊的忙碌着，林春桃看了一圈便回来了。

今日不用蒸豆子，孟纭也跟大奶奶她们摘辣椒蒂，林春荷闲不住，也坐孟纭旁边，俩人端着同一个簸箕，一边聊天一边干活。

等着豆子晒得差不多就可以磨碎拌料装缸，林春桃抽空把要拌进去的花椒粉丶盐这些给配好比例放着备用。

弄完看了看大木盆里的这些猪肉，已经凉下来了，屋内是凉爽一些，但也没有特别的冷，这些新鲜的肉留两三天还好，但时间久了可能也会臭掉。

处理方法倒是有好几个，可以熏肉，也可以盐腌制，还可以把肉炸出来，油和肉一起装坛，也能存放许久不会坏。

但这几种法子储存的，以後味道也不一样了。

熏肉和炸肉都弄得有些麻烦，林春桃琢磨了片刻喊了裴英过来，舀一些盐出来，还是决定先用盐腌制一下，一个多月吃完也不用放太多的盐，稍微腌一下就可以。

林春桃所说，裴英没见过，也没做过，他还以为这些肉是要炸了放着的。

“嗯，那你跟我说说要怎麽弄。”

林春桃道：“把条桌拿进来吧，我去舀点盐出来。”

裴英去把条桌端了进来，林春桃拿了大碗去舀了半碗盐来，和裴英说了一下如何把这些盐巴搓揉在肉上面，裴英道：“这感觉需要不少盐。”

林春桃点了点头，“这腌制的以後炒或者煮都不用再放盐了。”

裴英闻言没忍住笑了一声。

林春桃道：“咱们这估计也用不了多久就吃完了，所以不用放太多的盐，稍微腌制一下就可以。”

“特别要注意的是有骨头的周边，得比其他地方多放一些盐。”

听着林春桃的话，裴英开始弄，林春桃在旁边帮着撒盐。

两条猪前腿和猪头肉猪尾巴这些，林春桃就近几天就要做了吃，便没有处理了，直接放着，主要腌制了两条猪後腿和两扇肋肉。

俩人忙活都一个半时辰才忙活完，收拾的时候林春桃把那条桌上的盐全部弄到了肉上面去，她和裴英说道：“这肉放几日会出盐水，到时候咱们买几块豆腐来，用这个盐水泡了晒干，可以吃咸豆皮，也挺香的。”

这事儿弄好後，眼瞅着也快到傍晚了。

竈火上焖煮着的肠子和猪肺已经很香了，林春桃拿了筷子过去戳一戳，筷子很轻松的穿了过去，林朵儿站在旁边探头问道：“姐，熟了吗？”

“熟了，你去拿个干净的瓦罐过来。”

林朵儿速去速回，林春桃把东西全部捞入瓦罐里，把锅端了下来。

“姐，要开始蒸饭了吧？”林春杏在旁边问道。

“嗯，要蒸了。”

林春桃话落，林春杏迅速去把甑子和锅弄了过来，放到竈火上。

她把瓦罐端到了桌上放着，准备凉一下就开始切了。

这刚端过来，胡氏就说道：“春桃，你这卤猪大肠放了啥了，香得太不像话了，这还是猪大肠吗？”

邓氏也在一旁附和道：“就是，大家都说猪大肠臭，一年杀猪了没什麽人煮了吃，都是切一切熬一锅油，那榨干的有点脆，还能吃几块。”

林春桃闻言笑道：“两位婶娘这麽夸我，我要不好意思了。”

她们哪里是什麽夸，是真的香，闻着这味道肚子都感觉要咕咕叫了。

大奶奶笑道：“今年我们也要杀猪，春桃，到时候请你去帮忙做饭了。”

“哎呀，大奶奶喊我吃杀猪饭，我肯定早早就过去。”