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第50章 煲仔饭丶百花酥 摆摊儿开店两不误（第2页）

“这都是沈记从前的常客，或是请大郎操办过宴席的。”

陆娘子讪讪，她之前一向不管沈记的事儿，难怪没认出来。

不过她却又有些不解：“咱们之前那麽落魄，阿姑都没说有这些故旧，怎麽这会儿才提起？”

“跟你说过多少次，客人是客人，可不好轻易称作‘故旧’的。”沈老太太嗔她一眼，又道，“更何况，之前裴长史还在洛阳，谁愿为了点儿吃食触他霉头，提了又有什麽用？”

她又叹了口气：“说句实话，便是如今裴长史走了，人家也未必还记得咱们，一切还得看三娘的。”

尹遥会意，把字条仔细叠好揣进怀中，又拍了拍胸脯笑道：“晓得了阿婆，我明儿就去挨个跑一圈儿，跟这些管事郎君娘子们套套近乎，看能不能努力攀些‘旧情’。”

……

到南市後，尹遥先去了趟果子铺，买了点儿一会儿要用的食材。回铺子时，她从後院儿直接进了厨房，开始制作花酥。

花酥是道传统的中式点心，原本是宫廷特供的酥点，到现代时才慢慢走入寻常百姓家，以其口感酥松丶样式精美而广受欢迎。

要想达到这样的口感，其制作重点就在于那一层层油酥分层的面皮儿，在经过烹制後简直酥得掉渣。

尹遥先用面粉丶猪油丶少许红曲粉，揉制成粉色的光滑酥皮；再以面粉丶猪油丶饴糖丶水，揉制成光滑出手套膜的油皮。

两个面团上分别盖上木盆松弛片刻，她又开始制作花酥的馅儿料。

昨日莲花酥的内馅儿，是用莲子丶饴糖丶猪油混合在一起，制成不仅香甜，还带着阵阵的莲子清香的莲蓉馅儿，尹遥今日便又如法炮制了一番。

在她做莲蓉馅儿的工夫，油皮与酥皮已醒发好，分别切割成大小相同的小面团，取出其中两团，以油皮包酥皮，捏紧擀成牛舌状，卷成一卷儿继续松弛。

然後进行第二擀丶第二卷……如此反复数次後，便能制成带着淡淡粉色的油酥皮。

在每轮等待油酥皮松弛的间隙里，尹遥也都没闲着，她又准备了好几种其他的馅儿料。

一会儿既然要去旧客家登门拜访，她便琢磨着，不仅要做莲花酥，还要再做几种其他样式的，合在一起制成“百花酥”，才显得更为精致用心。

红枣去核，加入少许饴糖捣碎成泥，便是香甜沙软的枣泥馅儿；蛋黄丶牛乳丶饴糖丶面粉混合，就成了浓郁香甜的奶黄馅儿；豆沙馅儿丶山药桂花馅儿丶胡麻馅儿……除了莲蓉馅儿外，尹遥一口气又做了五种馅儿料。

取出一团儿制好的油酥皮，用擀面杖擀薄擀圆，盛上一团奶黄馅儿，小心地包起来，收口捏紧丶用手掌轻轻按扁。

用小刀将这油酥饼分切成中间相连的五份，再把顶端捏成花瓣的形状，在中间轻轻割出花蕊的纹路丶点上少许胡麻做蕊心，便是一枚栩栩如生的桃花酥。

尹遥拿在手里端详片刻，满意地点点头，除莲花酥和桃花酥外，她又做了形式各异，但都栩栩如生的枣花酥丶梅花酥丶菊花酥以及海棠花酥。

起锅热油，油温四成热时，将制好的花酥下入锅炸，先小火炸至油酥皮慢慢展开，一朵朵花酥也由含苞待放转为盛开绽放。

加大至中火，继续炸至白色部分的油酥皮变成淡黄色丶浅粉色部分加深少许时，捞出放在架子上沥干油分。

沥干油的六种花酥，下面垫上衬纸，再每样儿一个，小心地摆在专门订制的木盒中，这木盒做得很是精致，盖上还专门刻了“沈记”字样儿。

尹遥将做好的十盒花酥摞在一起，一口气拿到了门外等候的马车上，又锁好门离开了南市。

……

“姐姐，这是我们家刚做好的狸奴耳，您尝尝。”

“婆婆，四包沙琪玛一共四十文，您拿好，慢走呀！”

尹遥空着手回到铺子时，听到的就是七娘脆生生招呼客人的声音，陆娘子则在一旁给刚炸好的猫耳酥装袋，一边还监督七娘账算得对不对。

“阿姐，你回来啦！”刚送走客人，一擡头就瞧见尹遥回来，七娘兴奋地叫道。

陆娘子亦起身迎了过来：“三娘辛苦了，一切还顺利吧？”

尹遥如今也跟许大郎学坏了，先眉头紧锁，唉声叹气了半天。

对面陆娘子和七娘相视一眼，都忙起安慰自个儿，她才笑道：“我这便接到单子了呢，有人一口气订了二十盒百花酥！”

陆娘子拍拍胸脯：“哎哟，你这孩子，差点儿吓死我了。”

七娘听了差点跳起来：“真的呀？二十盒，那不就是一千两百文？”

“不对，”尹遥笑着摆了摆手，“这百花酥可跟莲花酥的价格不一样，我一盒便卖了八十文呢！”

七娘小声算数：“八十文一盒，二十盒可是一千六百文，阿姐真厉害呀！”