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第60章 私房菜 樱桃肉丶金沙伽子（第2页）

如今虽已过了冬日，可都说春寒料峭，积雪还没融化，初春时分的风，也仍是刮得人骨头缝儿里发冷。

蔺主簿尝了一口，红枣的香甜配着银耳的清香，既清淡又暖心，不由笑道，“尹娘子有心了。”

尹遥忙道不敢当，却听严县令开口问道：“尹娘子，我见你家招牌上书‘私房菜’，却不知是何意？”

她笑答道：“回明府，因我家的菜肴都是私家传承，并不拘泥于某样菜系，亦不讲究什麽章法，因此叫做‘私房菜’。”

尹遥这解释，蔺主簿先听懂了：“严兄可曾记得，咱们之前在汀州任职时，去过一家名为‘段家菜’的食店。”

严县令点点头，他记得那位店家，自称祖父曾是前朝宫廷的疱人，前朝灭亡後，他流落民间自个儿开了小食店，将从前所掌握的菜肴加以改良。虽不知这说法真假，但其味道确实有几分独特。

想到这儿，严县令口气也温和了三分：“尹娘子无须拘礼，我和蔺兄此番是私服出行，便不用称呼官职了。”

尹遥从善如流，指着墙上挂着的价牌笑道：“严郎君丶蔺郎君，不知二位想吃些什麽？”

墙上挂了一排小木牌，写的都是沈记的菜肴，蔺主簿一眼望过去，竟没有几道见过的，全是新鲜名字。

他不免犯了难，犹豫再三也拿不定主意，最後还是严县令拍板，选了樱桃肉和金沙伽子两道菜。

尹遥朝二人施了一礼，自回厨房准备。

等菜期间闲来无事，二人便四下打量了一圈儿，发现这堂屋收拾得一尘不染，屋外则挂着整整齐齐的茱萸干丶腊肠等食材，既有人间烟火气，又不会让人觉得杂乱无章，显见店家是花了一番心思的，不免暗赞一声。

一刻钟後，厨房门掀开，菜还未到，滋味儿便先飘了过来，严县令深吸一口气，跟老友对视一眼：想不到这新开的小食店，味道竟不输百年老店。看来这小娘子，还真有两下子！

尹遥端着承盘返回了堂屋中，笑道：“两位郎君，您点的菜来啦。”

只见其中一个盘子中，以翠绿的冬葵叶做衬底，上面摆着的是一颗颗肉丸，那肉丸色泽嫣红透亮，表面浇了酱汁儿，更显得光泽照人，真仿佛令人垂涎欲滴的樱桃般。

蔺主簿拾起筷子，夹了块儿樱桃肉，轻咬了一口，只觉表面软糯丶内里鲜嫩多汁，其味道酸中带甜，还隐隐有一丝果香，直让人口颊生津，

而且这樱桃肉，能尝出是以豕肉制成，却只吃得出肉香，一点儿腥臊味都没有，还真是让人意外。

虽说他这些年四处寻觅美食，早就对各种食材都有包容之心，并不像坊间百姓般，对豕肉有什麽偏见，只是这尹娘子竟能将其做得如此美味，倒也真是没想到。

悠闲地享受着口中的鲜香，满意地咽下一块儿樱桃肉，蔺主簿方才瞧向另一个盘子。

这盘金沙伽子虽是以伽子为原料制作，可却是色泽金黄丶外皮酥脆，一点儿看不出伽子的样儿。

不过他有些疑惑，这菜量未免有些少吧？尹娘子头一日做生意，难不成就只给上半盘菜？

忽然盘中伸进一双筷子，从中一口气夹了三五根伽条出去，蔺主簿沿着筷子来处看去，只见自个儿老友嘴里的还没咽下去，便又将新的伽条送入口中。

这严兄，今日怎地这般积极！蔺主簿不甘人後，赶忙也夹了一根尝尝。

唔，这金沙原来不是炸的面糊，而是咸鸡子黄！表面是又酥又脆的金沙层，里面则是又软又嫩的伽子，咸鸡子那厚重的咸鲜味儿，与伽子的清香混合在一起，在口腔中形成了一种微妙的平衡，难怪老友吃得如此忘乎所以！

两人就这样一口樱桃肉丶一口金沙伽子丶再配两口饭，不知不觉间，桌上菜肴便已大半下肚。

却又见尹娘子端着两个陶碗出来了：“此乃我家赠送的冬瓜汤，您二位尝尝看？”

刚品尝了味道浓郁的樱桃肉丶酥嫩咸香的金沙伽子，面对这一碗看着十分清淡丶只飘了几片冬瓜的汤水，严县令却是有些难掩失望。

都说商人重利，看来这尹娘子也难免俗，“免费赠送”的汤水，还真是不怎麽走心哪，枉费自个儿刚刚还夸她来着……

一旁的蔺主簿却已是盛了一勺汤送入口中，又面露惊讶之色。他口中含着汤不能说话，只用手一直比划，让严县令赶快尝尝。

严县令见老友这副表情，将信将疑地也喝了一口，却不免愣住了：这看着平平无奇的汤水，居然另有乾坤？

他也算品尝过不少美味佳肴，一愣之下便反应过来，这道汤并非清汤寡水那般简单，而是用的清鸡汤做底，才能有如此味道。

平日里用鸡骨吊汤，无论如何撇去浮沫丶去除血水，汤色都难免浑浊，而清鸡汤的做法，则是要在煲好的高汤中，再加入剁碎的肉糜，以吸附油脂丶血沫丶骨渣等，最後再筛去肉糜只留汤水。

经此处理後，鸡汤会变得清如开水一般，可味道却丝毫不减，而且还会更加鲜香美味。

以这种功夫汤为底，配的却是再平常不过的冬瓜片，让人毫无防备之下，便一口鲜香下肚，这小娘子还真是……有些顽皮。

今日的午饭算得上是开门红，食客们都对尹遥的手艺赞不绝口，再加上赠送的“别有玄机”的冬瓜清鸡汤，又给沈记私房菜赢得了不错的口碑。

不知不觉间，午饭时间已然过去，尹遥送走了好几波客人，只剩下严县令丶蔺主簿二人，还在慢慢儿喝着那碗中的汤水，一边聊起些琐事。

抛开二人的身份不提，这样的客人，虽然会影响一些翻台率，却也证明对自个儿手艺的认可，极可能成为日後的常客，因此尹遥从不催促客人，反而有时还会同对方闲聊一会儿。

这会儿店里没其他客人，尹遥便想着去做做客户满意度调查。

她刚一走近，就听到蔺主簿正说起：“严兄是否还记得，南市之前也有家沈记来着？”

尹遥停下了脚步，听到严县令叹了口气：“自是记得，咱们去过许多次的，你最爱他家的葱醋鸡和糖蟹。只不过……”

他之所以记得清楚，一方面是这沈记，本就是南市有名的大食店，二人曾去过不少次。

另一方面则是因为，洛阳城里的案子本该归洛阳县管辖的，这一桩却因涉及到了世家望族，被之前的洛州长史给调走了，还给那不相干的店家判了个流刑，实在是无妄之灾。

想起之前那家沈记的招牌菜，蔺主簿也叹了口气，惋惜道：“如今虽已大赦，可岭南路远难行，也不知那店家能平安回来否……”