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第103章 午夜惊魂 巴蜀豆花丶蜜汁叉烧（第1页）

第103章午夜惊魂巴蜀豆花丶蜜汁叉烧

尹遥在沈记住得十分舒服，虽然碍于伤势的原因，不能亲自下厨，多少有些手痒，但每日教导胡大郎，倒也是颇有乐趣。

比如这一日，胡大郎练习点浆时，豆浆的温度过高了，点出来的豆花就过老了。

尹遥满不在乎地耸耸肩：“咱们荔枝冰豆花儿吃不成，可以改成巴蜀豆花儿嘛！”

于是她又索性指挥着胡大郎，在半凝固的豆花儿表面又盖了层竹簸箕，从边缘开始往下压，又将渗出来的水分用碗舀走。

待到一刻钟後彻底凝固，胡大郎掀开簸箕盛起一勺儿，有些沮丧道：“尹姐姐，这豆花的表面这般粗糙，是不是失败了啊？”

尹遥笑道：“无妨，你尝尝口感如何？”

胡大郎依言尝了尝：“仿佛比嫩豆花儿硬些丶却又比豆腐嫩点儿……”

“没错，要的就是这个口感。你将其切成小块儿，咱们再用蒜末丶葱花丶酱油丶花椒油和茱萸油调制个蘸水，巴蜀百姓常就这麽蘸着吃呢。”

胡大郎惊讶道：“还能这样儿呢？”

尹遥笑道：“自然啊，而且若是吃不完，你把剩下的用麻布包好，再用石板压住，就能制成豆腐。若你多放上几块石板，还能制成豆干呢！是不是很厉害？”

胡大郎懵懵地点点头，想来点浆真是门大学问，还得再多练练才行……

把豆花儿放在一边，尹遥却忙阻止了他：“好了好了，今日的点浆已练习完，我再教你些新鲜的。”

笑话，这铺子里一共四个人，若是再点两盆豆花儿出来，谁吃得下啊？

胡大郎一听说有新鲜的可学，也暂且把这点浆的事儿放下，转而好奇道：“尹姐姐，你可是要教我那道蜜汁叉烧了？”

尹遥点点头，笑道：“恭喜你，答对了。”

最近郑师傅白日里教胡大郎笼锅，他已学得七七八八了，尹遥便琢磨着晚上开始教他使用烤炉。

胡大郎兴冲冲去了地窖中，将一早尹遥吩咐他腌好的肉拿了回来。

尹遥特意订了几块儿豕上肩肉，这个部位的肉脂肪与肌肉相间分布，花纹十分清晰漂亮，仿佛一朵朵梅花般，因此也被称为“梅花肉”，正是制叉烧肉的理想选择。

胡大郎早晨已将梅花肉切成一指厚的片儿，用竹签在上面扎数个小洞便于入味，同尹遥订的半扇豕排骨一道儿，以姜丶蒜丶粗盐丶米酒以及叉烧酱调成酱汁儿，放在地窖中腌制了一整天。

胡大郎捧着那碗泡在浓郁酱汁中的梅花肉与豕排骨，陶醉地闻了闻：“尹姐姐，我清早腌制时便想问了，你说的这‘叉烧酱’，是如何制成的啊？”

南市中还没有售卖现成叉烧酱的铺子，沈记这坛还是前阵子尹遥自制的，不过後来她出城寻鱼丶回来时又受了伤，便一直没来得及用。

尹遥指挥着他将腌好的肉和排骨捞出，攥去多馀的酱汁儿，均挂在特制的铁鈎上，送入燃烧着的烤炉之中，吊着烤制起来。

她又笑吟吟道：“你还记得咱们之前做的南乳鸡翅麽？”

胡大郎一边忙活着，一边点点头，颇为自豪道：“自然记得，咱们的南乳鸡翅还赢了沈郎君呢！”

“这叉烧酱便是以酱油丶米酒丶粗盐丶蜂蜜等佐料，尤其是再加入南乳调制而成的。”

胡大郎一脸恍然大悟：“难怪，我闻着确实有股独特的味道，尹姐姐这麽一说便想起来了，正是南乳的香味儿。”

他将梅花肉一块块儿地挂在烤炉两侧，那半扇排骨则挂在温度最高的烤炉中央，关上炉门开始烤制。

就听到後院儿传来敲门声，尹遥不由有些奇怪，南市都闭市了，怎麽还有人来，而且敲的还是後门？

杜昭本就在院中给尹遥熬药，闻声前去开了门，竟然是许大郎和陆之远来拜访了。

许大郎隔着厨房的窗户，朝尹遥道：“听说你腿断了？”

尹遥对他翻了个白眼儿：“你才腿断了。”

陆之远却是提起手中拎着的一个小油纸包，笑道：“尹娘子，听说你受伤了，今日恰逢守默兄值宿，我闲来相陪，便约着来你这儿探望一二。”

这话还像回事儿嘛……尹遥坐着朝他施了一礼，又笑吟吟道了谢。

罗珊娜本在前厅收拾，听到动静儿也迎了出来：“咦，许大哥丶陆郎君，你们来啦！”

尹遥忙道：“咱们今日不在後院儿吃了，去前厅吧，再那坛酒过去。”

罗珊娜应了声儿，接过陆之远手里提着的补品，朝二人笑道：“请吧。”

陆之远看到罗珊娜忙又行了个礼：“麻烦罗娘子了。”

罗珊娜不以为意地摆摆手：“陆郎君何必这麽客气，你是来探望三娘的，哪有麻烦一说？”

听着烤炉里烤得滋滋啦啦的声音，尹遥回头朝胡大郎眨眨眼，道：“这下你可以再练会儿点浆了。”

……

一刻钟後，胡大郎看着面前一盆嫩丶一盆老的豆花儿，惊讶道：“尹姐姐，新点的这盆好像还可以？”

尹遥赞许地点点头：“太好了，不用两份都吃巴蜀风味儿了。”

看了看水钟，她又朝着烤炉努努嘴：“咱们的梅花肉差不多啦！”

胡大郎答应着打开烤炉门，将烤得直滴油的梅花肉取了出来，再关上门继续烤制排骨。

烤好的梅花肉表面酥脆丶色泽红润，切开後里面又是软嫩多汁，拿一片儿尝尝，酱香浓郁还略带甜味儿，两种味道结合得恰到好处，简直让人回味无穷。