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第139章（第1页）

“太酸了，这东西怎么会有人吃的下去？”虽然苏果儿不懂，可这酿梅干能在汴京卖这么好，那肯定是有它的理由的，这说明有人喜欢吃这种酸的东西。

也不是特别酸，就是酸中带着点甜，表皮的糖霜是那甜度的唯一来源，可梅干肉那种苦涩的酸味却叫人记忆深刻。

不过，这种苦涩的酸味倒是有着很好的收敛作用。

若是…………能将这种酸味中和一下做成酸甜口的菜肴来会不会有人喜欢吃？

苏果儿这个想法很大胆。

用酿梅干来做菜，最好是这菜可以很好的中和梅干里的酸涩味儿。

那选什么才好呢？

萝卜？

笋子？

茭白？

徒有其表，这几样菜各有各的清甜风味儿，反而不适合下很重的料子来改变食材本身的味道，若是改变了，这就叫本末倒置，多此一举。

所以要选本身具有很复杂的食材来，用梅干去中和那食材本来的略带有瑕疵的味道，或者是不为大众所接受的味道。

也就是说要祛除食材本身的味道来迁就梅干的酸甜味儿和自带的梅香味儿。

想来想去。

唯有…………肉类这种食材的底味儿中，因为苏果儿知道，不管是羊肉，鱼肉，牛肉等都自带一种特殊的味道儿，这种味道让喜欢吃的人趋之若鹜，让不喜欢吃的人避之不及，就好比之前国公府里有个小丫鬟就是死活不吃羊肉。

觉得羊肉的味道很冲。

所以这食材需得从肉类中选。

羊肉？不行…………想想都觉得膻气，羊肉本身底味儿太重，若是用特殊的手段把那股膻味儿去掉也行，可……羊肉的嚼头也不是太好，失去那种特有的味道后，这味儿食材本身的优点也就没了。

和价格便宜的猪肉比起来都比不过。

那牛肉呢？牛肉干柴和梅干的那种收敛撞到了一起之后会让口感变得干涩。

鱼类海鲜呢？

腥味儿太重，和梅干放在一起估计会冲出一种令人作呕的味道。

………………

还未轻易尝试呢，苏果儿就已经像打了一仗一样，脑子里的种种做法都被推翻，列举再推翻，把她自己搞的都筋疲力尽。

甚至有想站起来干脆把五种家畜都拿出来尝试一番的想法。

不过身为一个厨子，对各种食材包括家畜肉的本性都是具有一定的感知力的，有些东西放在一起不会好吃，那就一定不会好吃。

尝试了也只是浪费食材。

五种家畜。