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第 11 章（第1页）

第11章

陈睿：[咕噜肉的做法

一丶食材准备

主料：

·猪梅花肉或猪里脊肉:300克（梅花肉带一点肥，口感更嫩滑；里脊肉全瘦，口感更扎实）

·青椒丶红椒:各半个（主要用于配色，也可加入菠萝块或洋葱）

腌料：

·料酒:1汤匙

·生抽:1汤匙

·盐:小半勺

·白胡椒粉:少许

·鸡蛋清:1个

·玉米淀粉:1汤匙（用于预抓匀，让肉更嫩）

脆浆糊：

·土豆淀粉或玉米淀粉:约5-6汤匙（强烈推荐土豆淀粉，炸出来更酥脆，不易回软）

·食用油:1汤匙（加入面糊中，能让外壳更酥）

酸甜酱汁：

·番茄酱:3汤匙

·白醋或大红浙醋:2汤匙

·白糖:2汤匙（可根据喜好调整酸甜度）

·清水:4汤匙

·盐:小半勺（关键！平衡酸甜味，让味道更有层次）

·水淀粉（1勺淀粉+2勺水混合而成）：用于勾芡

·菠萝汁（如果用罐头菠萝，可用里面的汁水代替部分清水，风味更佳）

其他：

·食用油:适量（用于油炸）

·蒜末:1瓣

·姜末:少许（可选）

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二丶制作步骤

第1步：处理猪肉

1。将猪肉切成约1。5-2厘米厚的片，用刀背或肉锤轻轻拍松，然後切成大小均匀的块状。拍松的步骤能让肉质更松软入味。

2。将肉块放入碗中，加入料酒丶生抽丶盐丶白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

3。再加入鸡蛋清和1汤匙玉米淀粉，继续抓匀，让每块肉都均匀上浆，锁住水分，口感会更嫩。

第2步：挂糊与油炸（外酥里嫩的关键）

1。在腌好的肉块中，加入土豆淀粉和1汤匙食用油。