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第85章 冬天已到腌制酸菜（第1页）

第二天下班，刘光齐拿出一千块钱，自己又留出八张九成新的大黑十，其中一张还是五连号。

妈，这是一千块钱，您收下存到银行里面，以后用。

你那里来的一千块钱，是不是生了什么事？”二大妈害怕钱的来路不正，语气中充满了担心。

”这是我卖了一本医书得到的钱，是杏娟大舅买的，昨天晚上的交易的，价格是。

您去银行存一千块钱还是有借口的，剩下的钱，我用来买些物资，明年我再存一千块钱。

在四合院，也不要对他们说，我卖书的事，现在个人不能买卖，你们知道就好。”

”我知道了，不会说出去的，一本医书卖了五千块钱，这么值钱？二大妈挺好奇的。

里面有其他人需要的技术资料，有用就值钱，钱也不要让光天和光福知道，省了他们说漏嘴。

我只和你爸说一声。”

九号，刘光齐下班到后院，就看到地窖前面摆放些一堆白菜，这是厂里把白菜运送到家了，有白菜，先腌酸菜然后吃饭。

光福，让咱妈多烧一些开水，放洗菜盆里自然凉，一定不要沾到油，三壶开水就够用，我先把白菜摆放好，水凉了在加水。”

我去说。”

刘光齐开始挑紧实的大白菜，用来腌制酸菜，现在大白菜不如前世的白菜个大和紧实，前前后后选了七十五颗大白菜，准备腌制。

刘光齐回屋里，拿出一片干净的防雨布，一把菜刀，不用开水烫白菜直接腌制。

先把一分为二的白菜，一层层码放整齐，每码一层要放实，然后先撒上盐，最好是用大粒盐，再均匀的放在花椒。

很多人家腌酸菜不放花椒，但是，在前世父亲腌制酸菜一定会放花椒，而且数量不少，只是不会去晒白菜。

都是在星期天上午买白菜，下午三四点钟腌制酸菜，就是等开水晒凉后使用。

“光齐你在腌制酸菜吗？一会也教教我，我也要学。几天后可以食用？曹杏娟下班回到家中。

腌制酸菜很简单，我的方法是生腌，不用开水烫白菜，也不需要晒天白菜。

直接把盐和花椒在每一层撒上，等开水放凉倒进缸里，用实石头（不是铁器的重物）压好。

生腌酸菜食用时间五十天，相对长一些，熟腌酸菜需要三十天左右各有各的好处。

你先把自行车放好，我要往大缸里面放白菜腌制，你看一下非常简单，注意事项：千万别沾油，也不要用凉水。

刘光齐开始摆放白菜，每层撒上大粒盐和花椒，每一层都是这样反复做。

”大粒盐放的不多吗？还有花椒放的也不少？”曹杏娟提出问题。

一斤白菜在摆放好后，要放二十五克左右盐，放多点克没事，但是不能过多，最好还是用这种大粒盐。

至于花椒，除了缸底少放些，每一层均匀撒上一把花椒就成，以后做酸菜粉条这道菜时，不需要再加任何调料，包括盐。

酸菜里面是有味道的做酸菜前按酸菜味道轻重洗酸菜，味道轻冲一下酸菜表面，味道重在盆里泡上分钟减轻酸味。

适当酸一些，做出来的酸菜才开胃。

这样白菜已经摆放好，盐和花椒也已经放好，放到地窖里压上石头。

等开水凉了以后倒入缸里面，水要完全没过白菜，再压上洗干净的石头。”

”这么简单，好像看一遍就能学会腌制酸菜，也不麻烦。剩下的这几颗白菜不用腌吗？好像缸里放不下了。”

过上几天，缸里的白菜会变软也缩小，白菜下沉后可以再加入几颗，我们把小缸里面的酸菜放进大缸，这几颗白菜放进小缸继续腌制。

白菜一分为二，主要是为了快入味，如果白菜过大，一分为四也成，自己把握。”

不用再放盐和花椒吗？

”换缸时少拿花椒出来，盐不用再放。

很简单，我学会了，到明年冬天我来腌酸菜。”曹杏娟和当年自己第一次看到腌酸菜说的话，是一模一样。

刘光齐把两口缸，连里面的白菜一起放回地窖，这里的温度合适，等到晚上十点左右水凉了，加水就好。

有三块石头，让刘光天和刘光福用刷子刷的表面上锃光瓦亮，和用过几年的压酸菜石头一样。

洗手回去吃饭。

你的手功劲好大大，缸加上白菜有一百四五十重，你很轻松就搬回地窖。”曹杏娟是在想这件事。

我天生力量就大，有五百公斤左右力量。”别问，问就是天生神力。