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第56章 咸蛋黄狮子头（第1页）

两只灵鹤的小打小闹，没有引起云峰的注意。

云峰拿出雪亮的菜刀，准备一展身手。

此时锅中的红烧猪肘已炖得软烂，只需最后开大火收汁，而晚餐的另一道硬菜，正等着他一展厨艺。

狮子头的做法有三种，分别是清炖、清蒸和红烧。

前两种做法最是考验食材本味，讲究肉质鲜嫩、入口即化。

而红烧的做法，需用酱汁层层包裹，滋味更加丰富浓郁，也更符合师弟师妹们的口味。

他先将新鲜的五花肉切成大小均匀的肉条，再改刀成肉块。

双手各持一把菜刀，刀刃在案板上上下翻飞。

“笃笃笃”剁肉声节奏明快。

没一会儿，红白相间的肉块就变成了细腻的肉糜。

剁肉时需保留些许肉粒，这样吃起来才会有嚼劲，不至于太过软烂，吃起来口感柴。

故而，那剁出来的肉糜，也可以说是小肉丁，而不是肉沫。

云峰将肉糜放入大盆中，分批次的少量加入提前备好的葱姜水。

每加一次，便顺着一个方向快搅拌，直到肉糜将水分完全吸收，变得紧致有弹性。

此时，就可加入调味料进行调味了。

依旧顺着同一方向搅拌上劲，让肉糜充分吸收调料的香味。

做完这些，再将提前切好的荸荠丁倒入盆中，翻拌均匀。

荸荠，也就是马蹄。

马蹄不是马的蹄子，而是色泽和板栗相似，都是棕黑色，还有褐色的。

只不过，板栗长在树上，荸荠是植物的球茎，长在地里。

荸荠丁的清脆爽口，加入肉糜中，能让做出来的狮子头口感更有层次。

馅料备好后，云峰取出九个咸鸭蛋。

这些咸鸭蛋，不是云峰自己做的。

云峰还没来及做这些，这也是在集市上买的。

此前他特意煮过两个试味，打开时蛋黄金黄流油，咸香浓郁，直接吃都能让人胃口大开。

云峰将咸鸭蛋逐个敲开，取出蛋黄，用清水轻轻冲洗掉表面的蛋清。

看着碗中卧着的九个油润蛋黄，油润润的泛着金黄光泽。

云峰觉得腌这咸鸭蛋的匠人，这门手艺完全可以传承下去。

蛋黄流油却不咸腻，风味醇厚。

这咸鸭蛋，不比他做的差，各有风味。

这咸鸭蛋这么好，那蛋白云峰也没有浪费。

放置在一旁，打算待会做成咸蛋白饼。

也就是将蛋白加入适量面粉、胡椒粉，搅打均匀，再倒入热油锅中煎成金黄酥脆的大饼。

等饼凉透后切成细丝，煮汤时丢上一些，便能像提鲜的干货般，让汤味更显浓郁。

云峰已经想好，明天用新鲜豆腐煮汤时，配上白菜和这咸蛋白饼丝，清淡中带着咸香，那滋味，定是醇香可口。