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第65章 第 65 章 有这道卤牛肉在今天的（第4页）

宋新苒看着她带着一身寒气的样子心中微动，知道宋新文的性格，笑着说：“当然有，姐，幸好你来了，不然我肯定要忙更久。”

果然听见这句话宋新文就笑开了：“跟你说有事就打电话，你太客气了！”

没过一会儿，陈静芳也来了，三人各有事做都忙了起来。

三口锅一同上阵，食材是昨天就已经清理好的，三人一起没多久便把卤肉做了出来，接下来的时间便温在卤汁里进味就行。

六点过的时候，牛肉老板把今天新鲜宰割的牛腱子给宋新苒送了过来。

宋新苒一打开门，牛肉老板就闻到一股十分香浓的卤味，他早知道宋新苒摆摊卖卤肉，眼下闻着味都有点走不动路，笑道：“宋老板的卤肉做好了啊？能不能卖我两斤啊？”

要在街上买的话还得排队，去晚了就没了，但他们这样摆摊的哪可能为了吃东西丢下自己的摊铺。

宋新苒笑道：“好，我给你装点尝尝味，不过这刚卤出来的最好泡一会再吃，更有滋味。”

她用打包盒装上，又舀了两勺卤汁进去，递给牛肉老板。

牛肉老板满脸笑容：“吃你家的东西就是放心，这牛肉才宰割下来不久，还是温热的呢。”

宋新苒谢过，两方结清账，牛肉老板拎着卤肉高兴走了，现在时间还比较早，天还没亮，赶集的人也没来，牛肉老板准备拿着卤肉回去跟媳妇两人吃点面再去摆摊。

一拿回家，揭开盖子，正在煮面的媳妇就闻到了，拿着筷子走出来：“买了什麽东西回来啊，这麽香！你不是去送货吗？”

牛肉老板说：“给卤肉摊的宋老板送的，刚好看见她卤好了东西，就买了点回来。”

媳妇也知道卤肉摊宋老板的大名，一个讹人事件，一个顾客排队事件，卤肉摊在镇上可谓无人不知无人不晓了。

他们也买过，味道的确不错。

媳妇往打包盒里看了一眼，很是惊喜：“哟，还有卤汁啊！这颜色漂亮，待会吃面都不用调料的，将就这个拌面。”

面煮好端上来，往上面浇一勺卤汁，酱色油亮的卤汁立刻把雪白的面条给度上一层油光，搅拌两下，香得人吞口水。

夫妻两人都不想多说什麽，赶紧开始吃面，一入口，顿时竖起大拇指。

在家里吃饭不用那些虚礼夸赞，但这碗面条实在太美味了，媳妇说：“这味道比店里卖的还好！”

牛肉老板说：“真不怪宋老板生意好！东西做得香人还大方！”

媳妇说：“得亏你跟宋老板有生意往来才能有这待遇。”

一般人哪吃得上刚卤好的，热气腾腾的卤味啊，宋老板还舀了两勺卤汁给他们。

要他们说，这卤汁就是单独拿出去卖，肯定也很多人抢，无论和面还是拌饭，都香绝了。

牛肉老板想，这生意可得好好维护，幸好他今天给宋老板的牛腱子也是挑的最好的那块。

另一边，宋新苒把牛腱子简单清洗了一遍，看这花纹和色泽是上等品，卤制好用来接待市文化局的领导正好。

她先把牛腱子腌制起来，这步骤尤其重要，要腌制足够的时间，并且期间定时翻动揉捏牛肉，这样卤制出来的才能有最好的口感和滋味。

因为要做卤牛肉，宋新苒便让宋新文和陈静芳两人一起出摊了：“姐，今天幸好你来了，不然我跟静芳两人真忙不过来。”

宋新文脸上笑容藏都藏不住，还板着脸说：“今天是我自己过来了，以後你一定得打电话，千万不要怕麻烦。”

宋新苒唇角弯弯：“我知道了。”

她对宋新文和陈静芳两人很放心，她今天的重点主要落在卤牛腱子上，招待所给出的价格是其次，周建丰这个人脉才是最重要的。

周建丰对这次接待非常重视，宋新苒也知道这次的考察调研对小镇发展意义重大，也想尽力把这盘卤牛肉做得好一点，因此每个细节都尤为重要。

腌制和酱制都要足够的时间和对牛肉的按摩驯服，然後焯水去除肉上多馀的盐分酱料，排出牛肉内部的腥味和血沫，最後再放入卤锅中卤制。

锅中的卤汁并不是刚卤过鸡爪之类食材的，而是用老卤汁再加了一些调料调味，这样卤制出来的牛肉味道更纯粹自然醇厚。

宋新苒在厨房里忙了很久，确保精确调火，什麽时候大火，什麽时候小火。

其实卤货对火候要求不像炒菜那样高，其他时候宋新苒也大多是看一眼火便去做自己的事，只是今天接待的人不同，便要细心一些。

宋新文和陈静芳卖完卤肉回来时，她还在厨房里忙碌，周建丰说了市里一行人下午六点准时吃饭，宋新苒便要计算好时间，无论是卤制的时间还是把牛肉拿去招待所的时间。

这样菜端上桌时才刚刚好，口感才能到达一个绝佳的状态。

总之想要把菜做到极致是一门非常精确计算的学问，但平时自家吃的话，就不用那麽谨慎小心。

宋新文看见她拿着手表记时间的动作都咋舌，但没有多话，只说：“新苒，我过来的时候去你铺子看了一眼，已经有工人在施工了。”

宋新苒点头道：“对，房産证下来後我就找了工人，想尽快装修好可以使用。”

宋新文说：“那你在家里忙，我去铺子里帮你看着，装修可离不得人，不然那些工人就偷工减料的。”

宋新苒心想也好，拿出自己设计的图纸给宋新文看了下，给她说了自己想要装成什麽样子：“那姐就麻烦你了，铺子装修好了你就能来镇上帮我了。”

宋新文闻言嘴角止不住上翘：“好，我现在就过去看看！”

她现在可以说是迫不及待，去的路上步子都迈得又快又大。

下午四点，宋新苒把牛肉捞了出来，上面裹着一层油亮的琥珀色卤汁，在光线下泛着温润的光泽，色泽极其诱人，香味更是浓而不腻。

宋新苒对这一块卤牛肉也十分满意，接下来放在网架上自然冷却一小时就好了，肉块表面会变干，牛肉纤维会收缩，将卤汁锁在肉里，使肉质变得紧实有弹性。但又不是冷硬的口感滋味，吃进嘴里还有一点馀温。

这样的味道就是最好的了。

五点过一点，宋新苒把牛肉送到了招待所，她是从侧门进的，今天招待所里很是热闹，还拉上了横幅欢迎xx莅临指导。

她送了就走，没有多留，切片摆盘之类的事交给招待所的厨师就好。