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第 37 章 川冒烤鸭（第2页）

“如果想做那种肉汤或者鱼汤的话，要想要更加丰t富滋味，可以先拿油去煎一下那个肉或者鱼，然後随之倒开水，不光汤色好，味道也向来不错——”

说话间，那汤已然从锅沿边小咕噜滚到中间也开始咕噜咕噜滚出大泡来。

姜芝掀开盖子凑近一闻，骨头带来的鲜味和干蘑菇带来的鲜香已然在汤里释放干净，向外冒出来的热气咕噜咕噜，莫名有一种家的温暖味道。

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姜芝快狠准地拿起箸子，往那骨头的中空处一戳，然後配合着一旁的铲子，成功把那骨头捞了出来：

这骨头之後还有用，今天只不过炖个卤汤，还没必要丢。

然後随即又把剩下的高汤在大火下咕噜咕噜一番，确认烧浓稠一点後，再盛到大碗里。

这会儿功夫，颜墨也搞明白了她这位新东家打算干的活。

趁着这会功夫，把那香料用刀又拈了拈。姜芝顺口一吩咐，她就直接把那酱油，醋，还有一小碗的清酒纷纷摆到一旁。

等到那锅中的高汤一腾出来，她立马趁着锅热加入那三样，锅里的馀温立马把这激得咕噜咕噜作响，香味瞬间冒了出来。

又用铲子翻了翻，确保这三样融合以後，她就默默让出了地方，继续去把先前的蔬菜洗干净，择好菜，放到一旁。

这会儿，姜芝又接手了竈台间的这个舞台。

她直接一股脑地把方才盛出来的高汤又倒回了锅里，瞬间，奶白的汤色瞬间冲进锅里那还有些黑乎乎的三料混合物当中，一下子，香味飘了出来，那原本奶白无瑕的汤色中也瞬间带了点淡淡的棕。

然後紧接着，姜芝把那方才搞好的香料们用纱布扎好，然後丢入锅里。

她又调了调火候，确保大火燎舌无时无刻不舔食着锅底。

锅内滚滚的汤汁不断挤压在那香料包，逼得那香料包不断在汤汁中随波逐流，香味也不断释放出来的时候，她便一把拿起在旁边闲置已久的锅盖，一把盖了上去。

剩下的就是时磨的功夫。

*

这会儿功夫，颜墨那边的蔬菜也洗好了。

是先前游义送的那两箱蔬菜，姜芝先提前指明了让她洗上一颗菘菜和三颗莴笋，颜墨自己也是个明白人，已然顺手把这些切成了手指节长短的小块，一律摆在盆里。

姜芝瞧了一眼，心里满意极了，便从口袋里掏出了点上次没卖完的姜糖，让她先出去招待一下那三个闲的没事干的，然後顺便管管两个小崽去。

姜芝自己呢，便趁着这烧卤汤的功夫，把先前买好的那两只烤鸭掏了出来，挨个放在案板上，大刀一落，斩成了小块。

*

等到屋外面都可以隐隐闻到那股卤汤带来的香味的时候，姜芝就心里开始倒计时了。

在心里倒计时了60来个数左右，姜芝就把书放到一旁，从竹椅上站了起来，伸了个懒腰後，才慢悠悠地进入厨房。

然後一掀盖子，那锅里不再是先前的乳白色的高汤，而是闻起来就又香又辣又鲜的酱香味版老卤汤了。

理论上来讲，姜芝这一锅再加一点调料再细火慢炖下去，就是那种外面卖卤货的店铺里头常见的老卤汤了。

*

不过，姜芝今天可没打算去做卤货。

所以，她边蹲下身来把火候拨弄了几下，让那火候小上些，边在旁边拿起一只箸，轻轻一沾上了汤，然後又放在舌尖舔了舔。

後又补了补盐，然後便把香料包拿了出来，这冒烤鸭的汤汁便就算差不多了。

边看着火候，然後姜芝选择先一股脑的把莴笋丢了进去，没办法，在所有目前姜芝计划好的配菜里头，莴笋是最难熟的那个。

而且多煮会也比较无所谓，反正这东西又煮不难。

然後，下入方才已经剁成小块的烤鸭，一下子，那烤鸭与汤汁接触的瞬间，那种焦香和油香瞬间弥漫开来。

姜芝也是许久未吃这种，一下子，也有点发馋了，默默的吞咽了一口口水，心里在安慰着自己。

那烤鸭一下入，姜芝便就开始在心里默默倒数，“300，299，298……”

这是姜芝比较习以为常的一个煮冒烤鸭的方法。

没办法，由于鸭皮既不能长煮，也不能少煮，煮长了时间直接烂了，煮短了时间根本没入味。

姜芝就自己摸索出了一套方法，不管其他配菜要煮多久，这鸭只能煮五到六分钟，为了方便，姜芝一般也懒得看表，就直接自己心头倒数就行。

等到姜芝心头的倒计时大概走到了100秒左右，她便就从一旁抄起来那已经被颜墨切好的菘菜段，一把倒入锅里。

这菘菜向来是最容易熟的，烫个十来秒就可以吃了。但为了入味，姜芝一般也会烫个大概一分钟左右。

等到倒计时走到最後十秒，姜芝就准备开始收锅了。

勾淀，出锅，撒花椒，泼油……几步做下来，如鱼得水，速度飞快。