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第367章 富春早茶盛包点论短长（第1页）

昨日接风宴的喧嚣与奢华犹在眼前，但新的一天，依旧在晨光与茶香中准时到来。

在扬州，岂能不体验闻名天下的“早上皮包水”？所谓“皮包水”，便是喝早茶，而扬州早茶的代表，推“富春茶社”。昨日晚宴虽也在富春，但晚宴与早茶是截然不同的体验。顾昭之既已到了扬州，这顿早茶自然是免不了的。

不过，今日的早茶，并非昨日的官宴规格，而是顾昭之只带了林晚昭与墨砚，三人轻装简行，如同寻常富户般，早早来到了富春茶社。

清晨的富春茶社，已是人声鼎沸。大堂里坐得满满当当，男女老少皆有，有本地老客慢悠悠地看报喝茶，有外地游客新奇地东张西望，也有商贾模样的边吃边谈事情。跑堂的伙计托着巨大的蒸笼、端着各色点心碟子，在桌椅间灵活穿梭，吆喝声、谈笑声、碗碟碰撞声混杂在一起，热闹非凡，充满了真实的市井烟火气。

他们被引至二楼一个临窗的雅座，虽不如包厢私密，但视野好，也能感受到楼下热闹的氛围。

“几位客官，吃点什么？”伙计麻利地擦着桌子，递上茶单和点心单。

顾昭之看向林晚昭：“你来点。”

林晚昭也不推辞，兴致勃勃地接过单子。富春的早茶点心琳琅满目，看得人眼花缭乱。她略作思索，点了最经典的几样：魁龙珠茶（富春特制，取龙井之味、珠兰之香、魁针之色）、三丁包（鸡丁、肉丁、笋丁）、翡翠烧麦（青菜馅，顶部点缀火腿末）、千层油糕、蟹黄汤包、肴肉、烫干丝，又加了两样她觉得有趣的：萝卜丝饼和生肉包。

点完单，伙计高声唱喏着下楼。不多时，茶先上来了。那魁龙珠茶果然特别，茶叶舒展，汤色清澈，香气馥郁，既有绿茶的清冽，又有花茶的芬芳，口感醇和。

接着，点心便如流水般端了上来。小巧的蒸笼、精致的碟子摆满了小半张桌子，热气腾腾，香气四溢。

林晚昭先夹了一个三丁包。包子皮松软洁白，咬开一口，里面是油润鲜香的鸡丁、肉丁和脆嫩的笋丁，三丁比例恰到好处，汁水丰盈，咸中带甜，是经典的淮扬风味。

“这三丁包，馅料讲究肥瘦相间，鸡丁提鲜，笋丁解腻增脆。富春的馅心调味偏甜，正是正宗扬州味。”她一边吃，一边习惯性地品评。

顾昭之尝了一个，微微颔：“皮薄馅足，汁浓味鲜，不错。”

接着是翡翠烧麦。薄如蝉翼的烧麦皮，透出里面碧绿的青菜馅，顶上一抹嫣红的火腿末，如同翡翠上点缀了红宝石，赏心悦目。入口皮子筋道，菜馅清香爽口，火腿的咸鲜画龙点睛。

“这烧麦皮擀得极薄，却能兜住馅料不漏，需要很好的手艺。青菜馅剁得细，但还保留了部分颗粒感，口感层次好。”林晚昭分析道。

顾昭之看着她说得头头是道，眼中掠过一丝笑意。

千层油糕是林晚昭很期待的点心。只见那油糕呈半透明的琥珀色，层层叠叠，足有数十层之多。用筷子夹起，颤巍巍，软绵绵。送入口中，甜润绵软，油香与糖香交织，层层分明，入口即化，甜而不腻。

“这千层油糕，关键是面和擀制的功夫。要层层刷上糖油，叠起来再擀，反复多次，才能做出这么多层，且每层都薄而均匀，不粘连。火候也重要，蒸过头了会塌，不够则生。”林晚昭简直想把这油糕拆开来数一数到底有多少层。

蟹黄汤包则是考验技术的点心。小小的汤包，皮极薄，几乎能看见里面晃动的汤汁。吃汤包有口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”林晚昭小心翼翼地用筷子夹起一个，放在调羹里，凑近边缘咬破一个小口。滚烫鲜美的汤汁立刻涌出，带着浓郁的蟹黄和猪肉香气。吸完汤汁，再吃皮和馅，蟹黄的鲜香与猪肉的醇厚完美结合，满口留香。

“这汤包的皮，需用死面与烫面结合，才能既薄又有韧性，兜得住汤。馅心里除了蟹黄蟹肉和猪肉，这汤冻才是关键，用鸡脚、猪皮等熬制的高汤冷凝而成，蒸热后便化为汤汁。”林晚昭化身美食解说员。

顾昭之吃了一个，点头道：“汤鲜味醇，蟹香十足，确为上品。”

肴肉晶莹剔透，咸香适口；烫干丝刀工了得，干丝细如棉线，在鸡汤中烫过，口感软嫩，味道鲜美；萝卜丝饼外酥里嫩，萝卜丝清甜；生肉包汁水丰盈，肉馅鲜嫩……

每一样点心，林晚昭都能从选料、刀工、调味、火候等方面说出一二，虽非专业厨师，但那份敏锐的洞察力和对食物自内心的热爱与了解，让她的品评听起来既专业又生动有趣。连旁边几桌的食客，都不由得竖起耳朵听，有些老扬州还频频点头，觉得这小姑娘（在他们看来）说得在理。

顾昭之大多时候只是安静地吃着，听着她的“现场解说”，偶尔补充或纠正一两个细节。两人一唱一和，倒像是一对特意来探店品评的美食家伉俪。

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早茶吃到一半，楼下大堂似乎起了一阵小小的骚动。隐约听到有人在争执什么，声音越来越高。