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第362章 舌尖上的暗号一盘抓炒鱼片里的玄机（第2页）

然后，他深吸一口气，刀锋一斜，贴着鱼肉，飞快地片了起来。

“唰唰唰……”

一片片薄如纸翼，晶莹剔透的鱼片，在他的刀下成型。

周围响起一片压抑的惊呼声。

这手片鱼的绝活，整个丰泽园，除了厨师长崔爷，没人能做到！

崔爷显然也注意到了这边的动静，他那阴鸷的目光扫过来，看到案板上的鱼片时，眼神深处闪过一抹难以察觉的惊异。

何雨柱将所有配菜准备妥当，交给了负责打荷的伙计。

他没有停下，而是装作整理案板的样子，眼睛的余光，却死死锁定了负责烹饪这道“抓炒鱼片”的那个灶台。

掌勺的，是崔爷的大徒弟，一个叫赵铁军的壮汉。

只见赵铁军起锅烧油，油温升至七成热，将上好浆的鱼片一片片滑入锅中，迅划散，待鱼片变白卷曲，立刻捞出控油。

这个过程，火候掌握得恰到好处。

接着，是调-兑芡汁。

这是“抓炒”的灵魂。

糖、醋、盐、酱油、料酒、淀粉……各种调料的比例，多一分则腻，少一分则寡。

赵铁军显然是得了真传，调出的芡汁色泽红亮，酸甜适中。

他将芡汁下锅，烧至粘稠，然后将滑好油的鱼片倒回锅中，大火快颠勺，让每一片鱼片都均匀地裹上芡汁。

“抓炒鱼片，好了！”

随着他一声吆喝，一盘色泽金黄油亮，散着浓郁酸甜香气的抓炒鱼片，就此出锅。

整个过程，看起来天衣无缝。

何雨柱的眉头，却微微皱了起来。

不对劲。

太正常了。

如果这道菜真的是暗号，那么在烹饪的过程中，必然会有一些不为人知的、特殊的“手脚”。

可赵铁军的每一个步骤，都完全符合鲁菜的正宗做法，没有任何异常。

难道是自己猜错了？

就在这时，那盘刚刚出锅的抓炒鱼片，被一个传菜的伙计端起，准备送往一号雅间。

当那盘菜从何雨柱身边经过时，他的鼻子，猛地抽动了一下。

一股极其细微，几乎被酸甜味完全掩盖的、淡淡的苦杏仁味，钻入了他的鼻腔。

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苦杏仁味！

何雨柱的脑子里“轰”的一声！

他瞬间明白了！

问题不出在烹饪过程，而是出在最后的调料里！

有人在芡汁里，加入了某种特殊的、带有苦杏仁味的东西！

这东西的量极小，味道也极淡，普通人根本不可能察觉。

但对于一个【厨艺大师】来说，任何一丝异味，都逃不过他的鼻子！

而这种味道，在厨艺里，只有一个解释——

它来自一种特殊的香料，叫“南杏”，也叫甜杏仁，它本身是无毒的，常被用来增加菜肴的风味。